joinkuo77的部落格

便當菜色
1.水煎豬里肌
2.炒鮮茄
3.清燙花椰菜
4.南瓜蒸
5.蔥爆蝦仁
6.嫩煎雞蛋

    看到今天的標題，大家應該會想 : 發生甚麼事了? 的確就在昨天深夜，便當媽出了一點狀況，讓全家飽受驚嚇。

    話說昨天星期日下午，便當媽偕同便當爸到魚市場買一些新鮮海魚。昨天運氣真的不錯，買到新鮮的竹筴魚、活花枝、及活跳跳的"花神"魚。由於便當媽看那些"花神"魚還活跳跳太新鮮了，就想說自己回去再去鱗取肚就好，哪知 : 這個貪鮮的決定竟差點出大事。

    原來，便當媽將這些海鮮帶回家後，就迅速的開始去鱗、取肚、分裝。由於便當媽自認經驗充足，又趕時間準備做晚餐，所以便當媽處理魚時就沒戴手套，而就在處理那些活花神時，不小心地被刺傷好幾個點。處理海鮮時若被海鮮刺傷，便當媽會馬上擠出傷口的血並用水沖洗後，馬上抹優碘消毒。便當媽一開始剛被刺到時，都還乖乖地照剛才的程序處理，但由於昨天實在被刺到太多傷口，又急著要做晚餐，所以便當媽後來也就沒時間再打理那些傷口了。

    就這樣全家吃完晚餐，完成所有家事，甚至明天早餐要吃的蔥油餅，便當媽都揉好麵糰冰進冰箱。正當快樂的一天結束，便當媽滿足地準備就寢時，突然發現自己右手的食指有點痛，一看才發現食指有一個腫包，腫包上一個清楚的小傷口。便當媽一看知道不妙，是晚上處理魚時那個懶得處理的傷口竟腫起來了，這時體貼的便當爸擔心會有海洋弧菌作怪，馬上就要帶便當媽到醫院掛急診，由於擔心便當妹忽然醒來找不到我們，於是只得吵醒已經睡著的便當妹，要她自己在家小心。所幸已經上國中的便當妹也已經懂事，就自己乖乖在家繼續睡覺。這時正是午夜0時03分。

    一到醫院，急診室醫師看了我的狀況，就跟我解釋 : 被海水裡的海鮮刺傷，除了要了解這海鮮是否本身帶毒性，再來就是海洋弧菌，而海洋弧菌會讓原已有肝硬化或曾罹患過肝硬化及糖尿病的患者，引發敗血症的可能，若無這兩種病症，就比較不會產生太大的傷害，不過仍需施打破傷風疫苗及服用抗感染的藥物，另外，傷口也需重新處理消毒並抹上抗感染的藥劑，醫生還說 : 破傷風疫苗的有效保護期是五年，也就是說這五年即使再有外傷，也不須再施打破傷風疫苗了 。就這樣，便當媽從醫院治療完畢，回家重新洗澡、洗頭、準備就緒躺上床時，已經是凌晨一點多了。

    雖然是一陣折騰，不過讓便當媽感到貼心的是，便當妹自從我們出門到醫院後就沒睡著，直等到爸媽回來，確定阿母沒事後才又入睡。而今早一醒來，體貼的便當爸又要便當媽多休息，不要便當媽做早餐，自己跑到巷子口去買了幾顆包子回來當早餐。也就因為這樣，今天便當妹的午餐便當就是昨夜一晚驚魂後的"瀝血傑作"了。

    說是"瀝血傑作"，事實上，為了不讓手上傷口承受太多生水沖洗，今天的便當菜色，根本就只是方便料理菜，但因為顏色還蠻多樣化，因此看起來還是挺"澎湃"的。

    首先，我在煮飯時就將南瓜裝在小盤子上，並跟著米飯一起放進電鍋裡蒸熟，而花椰菜也只是簡單用清水煮。茄子就是用之前便當媽教過的炒鮮豔蔬菜的方式 (請參考 "要怪就怪立冬吧之清冰箱料理" 中之說明) : 加少許油及水後蓋鍋蓋悶煮至熟再調味，瞧! 既沒過油，也沒快炒，但茄子的顏色還是鮮艷的紫色，而不會變成灰白白的。

    而今天的嫩煎雞蛋雖然是簡單的雞蛋料理，但想要煎好的蛋香軟可口，但又不想太油，秘訣是待鍋微熱後放點油潤鍋，記得油只要夠潤鍋就可已了，將打散的蛋入鍋後快速攤平，趁著蛋面仍水嫩時就要將蛋捲起，切記:不要整個翻面煎。因為翻面煎的蛋會乾乾的，除非你喜歡乾香的口感，若想要那種入口即化的水嫩，就要記得煎蛋要用捲的。將蛋捲起後，再稍微兩面煎一下，起鍋前用鍋鏟將捲好後的蛋對切開，一方面方便夾食，二方面檢查裡面熟成的程度。基本上蛋煎愈熟就愈乾，除非你是用大量的油下去炒得拋拋的，現在食品安全意識抬頭，大家都知道蛋要吃全熟才好，但又為了那軟嫩的口感，常常就是用大量的油去烹調，一般餐廳的炒蛋作法就都是這樣，餐廳為了快速上菜及兼顧蛋的軟嫩，那炒蛋都是用很多的油下去快炒而成的，這樣的蛋雖然好吃卻不太健康，便當媽不太推薦，我相信如果你看到他煎那顆蛋是用多少油下去炒的，你也會吃不太下的! 

    而今天的蔥爆蝦仁，是便當媽的 "偷吃步" 料理，因為昨天便當媽不是到魚市買很多海鮮嗎 ? 這麼多的海鮮當然就會和家人一起分享，結果便當阿公就又給了便當媽一些剛做好的白煮海蝦，海蝦很多晚餐吃不完，便當媽就將它們全部去殼，加點蔥蒜下去爆，這時快速拌炒一下就可以了，不要太久，免得蝦仁太老，起鍋前加點鹽及米酒提味，就這樣很簡單完成了今天的蔥爆蝦仁。

    至於豬里肌部分，通常便當媽會購買早市的溫體豬肉，若是買里肌肉，我會請豬販挑選里肌較軟的部位，並請他幫忙切好片，回來後再自己一片片槌過，槌過後的里肌肉片用蔥、蒜、黑胡椒、鹽及一點麻油醃好後，按照每次食用的份量分裝好再放到冷凍庫裡，這樣每次需要用時，一份份拿出來解凍後就可以立即烹調。如果是早餐麵包要夾的肉片、或是直接煎或沾粉炸的豬排可以原切片就下去料理，或者也能將這些肉片再切成絲進行各種菜色的變化，這樣在有空檔的時候一次處理好，就能讓每次做菜時事前處理的時間縮短，那美味佳餚就能輕鬆上菜了。

    後記: 便當妹本以為今天大概只會收到一個炒飯便當，沒想到還有這麼多的菜，下午去接她回家時看她一臉開心的表情，一路上也吱吱喳喳說個沒完! 唉 !為了看她歡喜的模樣，就算手痛，阿母便當還是給它拚下去啦!