joinkuo77的部落格

便當菜色:
1.茄子鑲肉
2.開陽白菜
3.回鍋肉
4.洋蔥玉子燒

    雖然說是該怪立冬，但其實也算是託了立冬的福 ! 因為要不是消夜那鍋麻油燒酒雞，讓便當媽早上得以有個軟Q沒力上菜市場的藉口，怎麼會有今天這個清冰箱料理。
    所謂清冰箱料理，顧名思義就是用一些"旁菜末肉"重新組成一道菜，(歹勢!"旁菜末肉"是便當媽自己造的詞啦!便當媽有讀過書喔! )這是"勤儉"的家庭主婦應有的美德，跟重組牛肉可是不一樣的呦! 唉呦喂啊 ! 我現在講話的語氣怎麼跟那個"我們這一家"的花媽差不ㄉ啊 ! 趕快恢復正常 ! 因為這裡可不是花媽烹飪教室 !
        
    因為冰箱冷凍庫還剩下一些豬絞肉及蝦仁，便把這兩樣混合剁細，並拌入青蔥末、大蒜末、白胡椒及少許的鹽和一丁點麻油後，攪拌到俱黏性，這就是要做茄子鑲肉的內餡。將茄子切成約7~8公分的小段，並從中間剖開但不要切斷，將內餡放進茄子中，先沾蛋汁再沾麵粉後，就可放進鍋裡用一點油煎熟，因為用的油少，記得火不要大，加一點點的水，並蓋上鍋蓋減少氧化，這樣煎熟的茄子顏色才會漂亮。記得: 剩下的麵粉先不要急著丟，等會兒還有用途!

    烹調一些色彩較鮮艷的蔬菜時，最怕煮熟後菜也變色了，有些廚師會教大家將蔬菜用過油的方式來定色。不過，不喜歡太油的便當媽有一個不用過油就可以保持蔬菜顏色依舊漂亮的小撇步: 炒蔬菜時，不用等鍋熱就可以放油放菜，而當蔬菜放到鍋裡後，迅速炒兩下便加點水入鍋裡，然後蓋上鍋蓋將火力調到中大火，不一會兒，蔬菜不僅很快熟透，顏色也會很漂亮，起鍋時再調味即可。蔬菜所以會變色是因為烹調時氧化得厲害，加水進鍋裡是藉由產生水蒸氣來快速完成烹飪，以減少氧化時間，而蓋上鍋蓋除了保溫更是阻斷和外面的空氣接觸，因此，這樣的方式不需熱油熱鍋，烹調的時間卻比一直在那邊翻炒還短，且不會產生快炒熱油的油煙，對煮婦的健康維護較好，大家可以試試。
        
    講麼久，總算輪到第二道菜了，在"煮"這第二道菜之前，便當媽要稍微解釋一下這道菜的來源。話說便當媽昨天意外的小鳥肚，午餐的黑胡椒豬五花肉竟然沒吃完，但壞就壞在昨天下午便當媽又澎湃的做了三副水煮豬舌。沒辦法 ! 昨天老闆看便當媽可愛，三個豬舌算一百，於是便當媽"見獵心喜" ! 搶著買單! 就這樣在黑胡椒豬五花肉還有剩的情況下，這下子竟又多做了三顆香噴噴的豬舌。便當媽想 : 就算便當爸和便當妹胃口再好也不可能吃完。於是，就將做好的豬舌分送給親人共享，晚餐時也不敢將剩下的黑胡椒豬五花肉拿出來，於是乎.......。這就是今天黑胡椒豬五花仍可以成為主角的血淚原因哪 !當然，如便當媽所料，昨晚的水煮豬舌果然有剩，於是就譜成了今天豬式兄弟共舞的回鍋肉時刻啦! (糟糕! 花媽又上身了，廢話少說! )

    由於 昨天剩下半顆洋蔥，先將這些洋蔥全部切丁備用，再將豬式二兄弟一起放進鍋中炒熱，加上蒜苗、辣椒末、一點白蔭油及米酒頭提味，起鍋時再將些許洋蔥丁(留約一湯匙洋蔥丁等會兒有用)放入拌勻即可。這就完成了今天的回鍋肉。這裡要稍微解釋一下為什麼便當媽用白蔭油的原因，基本上便當媽所使用的白蔭油是由黑豆釀造，不添加焦糖色素及防腐劑，由於市面上的醬油大都非釀造，因此便當媽已經不用一般醬油很久了，而白蔭油裡加了砂糖，烹調時就不需再另外加糖，調味時可以更快速。另外，便當媽用米酒頭調味而不是用料理米酒，因為所謂的料理米酒是用米及食用酒精調製，而米酒頭則是純米釀造，大家可以看產品標示就知道不同，除非公賣局也黑心騙人，否則米酒頭會比料理米酒安全，雖然價差好幾倍，既然我們料理時的用量也不多，還是多花點錢買安全的產品才好。

    終於輪到第三道菜了! 其實第三道菜之所以會成為清冰箱料理，是因為這些大白菜是昨天便當媽看白菜價格還算可以，一斤20元，想說冬天將至，趕快醃一些泡菜以備不時之需，於是買了一顆三斤的大白菜，昨天洗完之後正準備要醃製時，突然"手癢"留了幾片下來，果然今天就給派上用場。首先，便當媽先將大白菜用開水燙過以減少農藥殘留，先用油煎一下已泡軟的開陽(蝦米)，然後將昨天剩下的木耳絲及已燙過的大白菜一同放入鍋中，加點水蓋鍋蓋悶煮，待大白菜熟軟後加點白蔭油，並將剛才剩下的麵粉調水勾芡後就可起鍋。

    最後剩下一湯匙的洋蔥就是玉子燒的內餡了，由於我只用一顆蛋，所以一湯匙的洋蔥正好不會太多，先將洋蔥及一點油放進鍋中，將洋蔥炒軟，由於我是用一般平底鍋做玉子燒，我會將蛋打散後直接放入已有洋蔥的鍋中，並快速將蛋攤平，但接下來是重點了，必須趁蛋的狀態是上生軟下面熟的時候就開始捲起定型，捲成條狀後，注意:裡面要熟但不要乾，所以火侯自己要控制一下，我會將條狀的玉子燒在鍋中就對切成幾塊，一來確定熟度，二來也方便筷子夾起食用。

    今天的清冰箱料理不僅清空了便當媽的剩菜，這料理文更是清空了便當媽的腦袋。你呢?冰箱清了沒?歡迎各位賢淑的查某人一起來做清冰箱料理喔!

 
    唉!腦袋空空，不小心又讓花媽上身了，我看我還是趕緊來息睏啊!